产品别名 |
冷藏车,保温车冷藏车,冷链冷藏车,冷冻车保鲜车 |
面向地区 |
全国 |
冷藏车运输食品中，常通过降低温度来避免和减弱乙烯的作用，控制食品后熟和衰老。因为低温贮藏可以降低果实的呼吸强度，减少食品的呼吸消耗。对呼吸跃变型产品而言，降低温度不但可以降低其呼吸强度，还可延缓其呼吸高峰的出现。低温可减少果实中乙烯的产生，而且在低温下，乙烯促进衰老的生理作用也受到强烈的抑制。同时，低温可以抑制食品蒸发失水，还能抑制病原菌的生长。
为什么要用冷藏车运输蔬菜水果，低温可以让蔬菜水果休眠是植物生命周期中生长发育暂时停顿的阶段，此时新陈代谢降到低水平，营养物质的消耗和水分蒸发都很少，一切生命活动进人相对静止状态，对不良环境的抵抗力增强，对贮藏是十分有利的。温度是控制休眠的主要因素，降低贮藏温度是延长休眠期安全、有效、应用广泛的一种措施。
果蔬采收至关重要，既影响原料的产量、品质和商品价值，又影响冷藏车贮运效果。
为了果蔬冷加工产品的质量，果蔬要达到适宜的成熟度方可采收。果蔬的成熟过程大体可分为绿熟、坚熟、软熟和过熟四个时期。绿熟期的果实已充分长成，但尚未显现出色彩，色泽仍为绿色(绿色品种除外)，果肉坚硬，缺乏香气和风味，肉质坚密不松软，适于贮藏和运输。坚熟期的果实已经成熟，肉硬，适用于食用、加工、短期贮藏和运输。软熟期的果实色、香、味已得到充分表现，肉质松软，适于食用和加工，但不宜贮藏和运输。过熟期的果实，组织细胞解体，失去食用和加工价值。蔬菜-般以幼嫩为好，水果宜在坚熟期和软熟期采收。需注意的是，洋葱和土豆则宜在充分长成后再采收。有后熟能力的果蔬，如番茄、苹果、梨和柑橘等可在成熟度在七八成时采收，香蕉采收可更早-一些
